为什麽要使用电磁流量计测量牛奶？本仪器具有以下特点。
电磁式流量计是根据法拉第电磁感应原理测量液体积聚的一种仪器，尤其适用于医疗、食品工业中满足安全、卫生等要求。
1.结构简单，不能移动的部件和妨碍被测介质流动的干扰元件或节流元件，没有压力损失，没有管道堵塞、磨损等问题，所以传感器使用寿命很长。
2.可测量含固体颗粒的矿浆，以及污水等固-两相流动。
3.电磁流量计是一种测量体积流量的仪器，它可以测量非流体的密度、温度、压力、粘度、雷诺数等参数，还可以测量电导率在一定范围内的变化。电磁式流量计只需将水作为测试介质来校准，而不需要额外的校正就可使用米测量其他导电液体。这种优点是其它流量计没有的。
4.电磁流量计有广泛的测量范围。相同口径的传感器，在3-15m范围内的满量程流速任意设定。
电磁流量计的测量范围可涵盖紊流和层流状态两种速度分布状态,这是差压式流量计、涡轮式、涡街等流量计也不能与之相比拟的。
5.从原理上讲，输出信号与流量成线性关系，测量精度高，全电讯号输出，测量反映迅速，脉动量可测量，积累总量迅速。
6.感应器部分只有内村和电极与被测液体接触，并可在合理选择电极和内村材料的情况下耐腐蚀和耐磨。
7.原理上是测晕过水断面的平均流速，其信号按重量分配，对流速度分布要求较低，因此，在传感器前后，直管段要求比其它流量计要短，从电极轴线开始测量，入口长度为5倍管径，出口长度为2倍管径。
8.流动流体可以测量的方向有正反两个。
电磁流量计存在着诸多缺陷，其中最主要的是测量流量时需要扬长避短，充分利用优点，避免缺点，主要缺点有：
1.电磁流量计不能用来测量气体、蒸气和包含很多气体的液体。
2.目前，电磁流量计还不能用于测量导电率非常低的液体介质，所测的液体介质电导率不得小于10pscm，即蒸馏水的电导率。不能用来制造石油产品或有机溶剂等。
3.由于测量管状绝缘村庄的材料受到温度限制，目前工业电磁流量计无法测量高温高压流体。
4.电磁流量计受到流动速度分布的影响，流量信号在轴对称分布条件下与平均速度成正比。因此，电磁流量计的前后还必须有一定长度的直管段。
5.电磁流量计很容易受到外部电磁干扰。
测量乳品时，可充分利用电磁流速仪的优点，避免其缺点。并且牛奶这种液体的电导率为200~300s/cm，远远大于电磁流量计对流体的电导率大于10us/cm的要求。另外，电磁流量传感器结构简单，不会妨碍流体的流动，量程宽，没有机械惯性，反映灵敏，故选用电磁流量计来测量牛奶。
但其它类型的流量计，如超声波流量计，其测量原理是通过超声波在流体中传播来测量流速，而超声波在流体中传播速度与流体的密度有很大关系，虽然超声波流量计有许多其它流量计所没有的不切断安装管的优点，但密度变化所引起的误差，会严重影响流量计量的精度，故不采用超声波流量计。涡轮机、压差、质量等流量计种类繁多，综合性能，如卫生要求、安装等，均不及电磁流量计。